緑茶・紅茶などなどお茶の種類は様々ですが、茶樹の種類が違うのではなく、同じ茶樹の葉でも発酵の仕方を変えると違う種類のお茶ができます。日本のお茶の歴史の古くは、野生の茶樹を枝ごとたき火で焦がし、煮だして飲んだと伝えられています。 千利休の時代には茶葉を摘み、蒸すなどしたものを石臼で挽き湯に溶かしました。それが抹茶です。「茶の湯」は商人が作った文化でありながら、茶室では武器の持ち込みは禁止、身分も無い、世の中で唯一安全な場所でした。お茶を愛する庶民の思いを形にした心和ませる空間は、権力さえも崩すことはできませんでした。まさに「文化は力なり」ですね。

日本でも紅茶が作られていたのをご存知でしょうか？その鍵を握るのが明治時代の茶葉研究家　多田元吉さん。多田さんは江戸末期、箱館五稜郭にあった箱館奉行所で働いていました。北方警備の命令を受けていましたが、函館戦争の直前に江戸へ転勤。明治維新後、現在の静岡市丸子で茶園を開き、１８７５年から中国、インドへお茶の勉強のために派遣されます。日本人で初めてダージリンなどの紅茶を学び、帰国後はインド式の紅茶製造技術を取り入れました。またお茶を作る道具の発明や研究など、日本のお茶に人生を捧げます。もしも歴史がほんの少し違っていたら、現代のようにコンビニでいろいろなお茶を手にすることは、なかったかもしれませんね。

お茶の味を決める重要なポイント、それは水。「美味しくない」というイメージが強い水道水ですが、実は函館の水道水は類をみない美味しい水なのです！そのヒミツは函館周辺に広がる保安林にあります。この保安林は、大正の頃から水源の水質を守るために植林されて誕生しました。北海道内でも多くの地域が河川を水源としていますが、函館はこの保安林で良質に保たれた水を水源としています。だからとってもフレッシュ！ミネラル文が適度に含まれていて、クセのない爽やかな口当たりです。水が良質だと、収穫物もお料理も、そしてお茶も美味しいのです。

・分量は一人分です。入れる人数に合わせて倍にします。
・茶葉は茶葉量の４倍ほどのお湯を吸収するので、実際に飲める量はそれだけ減ります。
・茶こしがセットになっている急須は、湯量が少ないと茶葉が湯にしっかり浸っていないことも。
　茶葉を湯で泳がせて、葉を開かせるのがポイントです。
・２人分以上の時はどの茶碗も同じ濃さになるように、少しづつ順番に注ぎ分け、また少しづつ
　逆方向に注いでいきます。これを繰り返して注ぎ切ります。

うまみとコク味を引き出し、特に味わいを楽しみます。

煎茶の入れ方

１．急須に煎茶４ｇ（１円玉４枚分）、８０℃くらいのお湯７０ｃｃを入れます。
２．１分待ちます。
３．最後の一滴までいれて、召し上がれ！

玉露の入れ方

１．急須に玉露４ｇ（１円玉４枚分）、５０℃くらいのお湯２０ｃｃを入れます。
２．２分待ちます。
３．最後の一滴までいれて、召し上がれ！

熱湯で入れて特に香りを楽しみます。和製紅茶・和製ウーロン茶は全体にまろやかに、ノン・シュガーでも非常に美味しいのが特徴です。

ほうじ茶の入れ方

１．急須に煎茶４ｇ（１円玉４枚分）、熱湯１３０ｃｃを入れます。
２．３０秒～１分待ちます。
３．最後の一滴までいれて、召し上がれ！

温めてＨＯＴで、冷たくＣＯＬDで、常温で

ほうじ茶の入れ方

１ℓに茶葉１０ｇ、１．５ℓに茶葉１５ｇ

１．煎茶１５ｇを入れてから、容器の１/３くらいまで水をいれます。茶葉を泳がせるよう　　に、容器の端から水をいれる。
２．そのまま１５分くらい置く。茶葉が広がって、水面に浮いてくる。
３．１/３くらいの水を、勢い良く入れて茶葉を泳がせる。
４．１５分ほど置き、残り１/３くらいの水をいれる。
急須に移して茶葉を流して、茶碗に入れる。
※１日で飲める量をつくりましょう。